“ag真人”那些你看得见和看不见的,餐饮业正在发生的未来

作者:ag真人发布时间:2021-05-12 00:02

本文摘要:张兴旺认为,差别时代的差别门店的有着差别的基础设施,传统POS响应的是已往单一的消费场景;而如今餐饮门店已经同时具备堂食、外卖、新零售等多种形式,而餐厅能够与主顾发生服务的触点也已经生长玉成渠道,这跟已往存在很是大的差别,情况发生了变化,背后的技术应该也应该随之变化,于是OMP应运而生。

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张兴旺认为,差别时代的差别门店的有着差别的基础设施,传统POS响应的是已往单一的消费场景;而如今餐饮门店已经同时具备堂食、外卖、新零售等多种形式,而餐厅能够与主顾发生服务的触点也已经生长玉成渠道,这跟已往存在很是大的差别,情况发生了变化,背后的技术应该也应该随之变化,于是OMP应运而生。2020年12月18日,由奥琦玮、逾越会团结主办的“全球智慧·中国模式”第六届规模化餐饮生长岑岭论坛在上海凯宾斯基旅店盛大肆行,奥琦玮公司常务副总裁兼创新事业中心总裁张兴旺出席了本次论坛,并现场做了“数字化超级门店——正在发生的未来”的主题分享。以下是张老师分享内容的英华,enjoy:今天主要是想跟大家分享一下为什么会有OMP这样的一个解决方案,我们一起来看下“正在发生的未来”。

01百胜中国的数字化行动首先我们一起来看下一些领先的标杆企业的行为,这其实代表了未来的一个生长趋势,我从百胜中国近几年的财报中截取了一部门内容,我们一起来快速浏览一下。先看百胜中国近几年的财报数据:2017年,三季度财报中频繁地提到一个词——数字化, 4个关键战略当中也提到了数字化和外卖;2018年,三季度财报中提到了数字化体验系统,此时,他们的数字订单占比40%,数字化支付占比82%;同时推出超级会员体系,开始打造主顾忠诚度与复购率。2019年,四季度财报中提到了数字化战略链接主顾的观点,首次提出数据和AI,智慧供应链,优化劳动生产力和全渠道服务的关键词;此时的百胜中国已经在餐饮业占据全球领先的职位,累计餐厅会员2.4亿+,凌驾50%的会员销售占比,外卖的利润超23%,同比提升了3%。

再看一下肯德基的财报信息:2019年,肯德基推出多样创新产物与数字运动,此时会员数量2.15亿,会员销售占比57%,数字订单占比70%;同时,四季度财报中还提到了数字会员、超级会员和在线的互助同伴等关键词。2020年,刚刚公布的三季度财报用了这样一个标题:挑战时期的回复力,其中显示,会员总数凌驾2.85亿,超级会员1900万,年度会员累计4500万,数字支付占比凌驾97%,数字订单约为78%,外卖+外带占比凌驾50%,会员消费占比凌驾60%。相较于2016年,肯德基会员的消费孝敬增长了两倍;超级会员的消费频次也增长了2倍之多。

整体来讲,数字化的应用,使得主顾的消费支出、消费频率都在增加,另外,菜单创新、数字化推广,另有数字化订单也是肯德基重视的偏向。其中有这样一个观点“数字化驱动会员消费”,其中涉及了超级特权、配送特权、家庭特权等差别服务满足差别需求,这讲明肯德基会凭据主顾的需求在数字化应用上做逐步深入与细分。

综合以上,我们得出的结论是:数字化超级会员、数字化超级门店!这就是正在发生的未来,这就是餐厅数字化的大偏向,数字化在围绕着业务发生变化!02看到的变化与看不到的变化这是某知名快餐新升级门店的画面,已往的高柜台酿成了低柜台,消费者能够越发清楚地看到门店整个情况的结构;此外,台面上的收银POS机也不见了,伙计直接用Pad为主顾服务。某快餐品牌门店的变化上面这些都是我们看得见的变化,在我们看不到的地方,这些餐企其实一直在不停地升级自身的数字化能力,而这使得他们的门店都在悄悄发生变化,从而实现效率与体验的提升。

来看收银业务的变迁,几十年前餐饮门店泛起收银的时候,满足的还是传统的堂食场景。如今随着移动互联网到来,我们开始在手机上完成点单与互动,并通报给后厨生产。事实上,无论是外卖还是堂食,究其本质无非是主顾下单,后厨完成生产,再由快递小哥或者服务员配送至家里或者前厅,这个历程与网上购物没有任何区别。

如果这一历程可以完全在云端完成时,其实是不需要设置传统收银的。有了这样的认知后,我们会挣脱已往传统门店以收银为焦点的技术架构,打开门店业务和数字化反映的创新空间。

因此获得第二个结论:传统收银已经由时,收银的功效可以在云端完成,这是正在发生的未来,也是餐厅数字化的偏向,而且我们也看到领先的企业已经开始举行这样的结构。03OMP数字化运营治理平台这里有一个对比图,说明的是从传统门店到超级门店演变背后存在的逻辑。

整个门店的基础技术支撑,将会从POS升级到OMP。需要注意的是,差别时代的差别门店有着差别的基础设施,传统POS响应的是已往单一的消费场景;而如今餐饮门店已经同时具备堂食、外卖、新零售等多种形式,而餐厅能够与主顾发生服务的触点也已经生长玉成渠道,这跟已往存在很是大的差别,情况发生了变化,背后的技术也应该随之变化。OMP是餐饮数字化运营治理平台,是奥琦玮推出的新一代数字化SaaS系统,要让中小连锁餐饮企业用得起中台。借助OMP,我们可以资助餐厅实现台式收银、吧台的升级与更替,淘汰了门店人员数量的同时,提升门店的运营效率。

OMP的亮点是中台架构,这是奥琦玮服务头部餐饮品牌履历累积的结果与产物;另外,在OMP中我们也集成了一个智慧产线治理系统,完成了从前厅点单到后厨生产的数字化闭环,实现了餐厅最后一米的数字化。04OMP四大焦点餐厅基础数字化的焦点是要完成开源创收、降本增效和运营创新。OMP数字化运营治理平台拥有4个焦点:第一,以中台为焦点搭建小法式矩阵,搭建毗连全场景的轻量化服务矩阵;第二,全渠道运营,促进全渠道消费者的触达,建设消费者画像,实现精准营销,搭建忠诚度体系;第三,运营治理中台业务,举行全流程治理,促进企业协同流程优化,赋能各个前端应用;第四,智能产线治理PMS,精益治理产线产能,降低餐厅成本。

这就是整个OMP的架构。接下来我们划分来看每一个模块。小法式矩阵在OMP中,我们针对差别的餐饮业态区分了差别的小法式版本,如茶饮、快餐、正餐、暖锅等,许多知名的企业都已经引入了小法式。

这内里需要提到的是点餐小法式,许多人的对于点餐小法式的明白是它取代了服务员,准确地说,是取代了服务员的职能,例如原来服务员会给主顾推荐菜品的组合,现在我们在点餐小法式中就可以实现这样基础的、尺度化的职能。另有营销小法式,使用起来很是地灵活,固然这是基于我们服务西贝、彤德莱、木屋烧烤等众多餐企多年所累积出的营销实践与沉淀的结果,商城小法式同样如此,在此基础上我们还做了相应的升级。

全渠道会员解决方案全渠道包罗了门店的私域客流、经由线上第三方平台运营发生的会员与社交化营销历程中的会员沉淀,我们希望所有这些都集中在一个会员平台上。奥琦玮是基于这样的一个架构在做会员的整合与渠道设计,旨在实现餐企从谋划商品到谋划主顾的理念转化,也就是说,以超级会员为焦点给主顾提供堂食、外卖与新零售的服务,这就是以谋划用户为焦点的三位一体的思维方式。这其中还会涉及到主顾评价治理、员工激励治理等等方面,OMP都设置了相应的系统功效实现业务的数字化升级。

中台治理系统OMP已经举行了一段时间的推广,这当中有的客户会发出这样的疑问:有了OMP以后,原本的收银去那里了?我想说的是收银并没有消失,而是沉淀到业务中台的各个环节中了。整个餐饮的技术情况发生变化后,传统收银在升级中承接了许多不应承接的内容,好比与主顾的交互、菜品制作、数据的存储等等。

在OMP的技术架构中,有中台作为承上启下的环节,释放了收银端许多的冗余功效,举个常见的例子,好比餐企的日营业额在300万,客流岑岭期,如果是传统收银架构的系统来应对,预计会点餐卡顿,甚至发生系统瓦解的事故。如果接纳的是基于云端的中台架构系统,背后的云端服务器可以随着客流的岑岭与低峰,举行平滑的扩容与收缩,从而使得前端系统的运行很是流通,这是已往的门店收银无法完成的。OMP当中的会员中心,由奥琦玮旗下强大的微生活会员系统升级而来。

此外,另有菜单中心、卡券中心、支付中心等,划分对应差别的餐企痛点。PMS智能产线治理系统已往在市面上并没有这样的一个智慧产线治理系统,PMS旨在解决餐饮门店最后一米的数字化难题,完成前端订单到后厨生产的数字化闭环。PMS智慧产线治理系统节约了打印环节的人工投入,使得客流岑岭期门店的运营效率提升了,PMS带来的效率提升有目共睹。

现在,霸蛮已经上线了PMS来举行前后端产线的管控。另外,我们也一直在完善整个系统交互页面的升级,尤其是当下许多餐厅的员工都是90后,他们肯定希望操作系统更时尚与便捷,这方面我们也在不停地做改善,包罗系统界面的雅观性,系统操作的便捷性等等。最后我总结一下,整个餐厅正在发生的未来是以中台为焦点的 OMP数据化的基础设施,将驱动门店成为数字化的超级门店,这就是今天奥琦玮站在整个餐饮行业的前沿所看到的,我们希望在新的一年和列位同伴一起携手把数字化的应用提升到一个新的高度,好,谢谢大家。


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