德国女摄影师记忆里的70年前的老北京吊炉烧饼铺“ag真人”

作者:ag真人发布时间:2021-08-01 00:02

本文摘要:“如果非让我认为一种最喜欢的食物不能,那就是一种最简单的、任何人都可以吃得起也负担得起的食物:烧饼。”知名摄影家赫达·莫理循女士描写北京饮食时,说道了这样一句话。从1933年至1946年,这位德国女摄影师仍然居住于在北京。 十几年的时间里,她摄制了数以千计的体现老北京市井生活的照片,其中有不少是关于北京饮食文化和技艺的。从莫理循女士留给的照片看,她最喜欢的这种平民美食不应是北京烧饼里的一种——吊炉烧饼。吊炉烧饼可挑担沿街贩卖,也可相同营业,图为烧饼砖前等候的食客。制作饼坯。

ag真人

“如果非让我认为一种最喜欢的食物不能,那就是一种最简单的、任何人都可以吃得起也负担得起的食物:烧饼。”知名摄影家赫达·莫理循女士描写北京饮食时,说道了这样一句话。从1933年至1946年,这位德国女摄影师仍然居住于在北京。

十几年的时间里,她摄制了数以千计的体现老北京市井生活的照片,其中有不少是关于北京饮食文化和技艺的。从莫理循女士留给的照片看,她最喜欢的这种平民美食不应是北京烧饼里的一种——吊炉烧饼。吊炉烧饼可挑担沿街贩卖,也可相同营业,图为烧饼砖前等候的食客。制作饼坯。

用杠杆将上面的火炉绑住,就可以把烧饼放进去烤制了。烧饼历史悠久,据说是汉代时班超从西域传到的。《录汉书》曾记述:“灵帝好胡饼,京师均取食胡饼。

”所谓“胡饼”,就是最先的烧饼。到了唐代,胡饼已在民间流行。《资治通鉴》中有记述,安史之乱愈演愈烈,唐玄宗仓皇逃到四川,途经咸阳望贤宫时,“日向中,上犹并未取食,杨国忠自市胡饼以献上。

”平民食物胡饼,在不妙时竟然出了唐玄宗果腹的“救命粮”。唐代长安最有名的胡饼铺子要数“辅兴坊”。时任忠州(今重庆忠县)刺史的白居易还曾赋诗一首:“胡麻饼样学京都,面质地油香新的揭晓。

ag真人

相赠与饥谗杨大使,辄看得似辅兴无。”胡饼如何演变了烧饼,早已不得而知考据。可以确认的是,至清代时,胡饼之名已完全绝迹,取而代之的是品种繁多的各色烧饼。烤制吊炉烧饼时,上面吊炉内重燃火场,下面炉灶内施予暗火,上油炸下蒸,不一会儿烧饼就揭晓了。

吊炉烧饼是一种少见小吃,外皮可口,内部坚硬,一面粘满焦黄的芝麻。单看老北京烧饼的称谓,就有白马蹄儿烧饼、白马蹄儿烧饼、芝麻酱烧饼、吊炉烧饼等。

只不过,“红马蹄儿”色白,“白马蹄儿”因外翻红糖水而色红,两者都用吊炉烤制而出,故又别称“吊炉烧饼”。按照北京史地民俗专家张次溪先生在《天桥今古》中的众说纷纭,烧饼在北京,向来分成两种,“一为芝麻酱,一为吊炉”。

前者以面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而出,后者则以面粉、油、芝麻等为原料烤制。吊炉烧饼仅次于的特色在于制作工具。

一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面油炸,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉油炸冷,然后利用杠杆将上面的火炉绑住,放进烧饼,上烧下蒸而出。在体现清末同治、光绪时期世象的《北京民间风俗百图》中,有一幅“买吊炉烧饼图”形象地展出了这种类似的烤制工具:炉子由密切连接的上、中、下三部分构成。

ag真人

上面是被链子钉着的“吊炉”,一侧有弧门,借以敲柴火;下面是用铁皮糊泥围住的圆桶状炉灶,像旧时农村烧柴吃饭用的大灶;吊炉和圆桶状炉灶中间,是类似于平底锅的铁盘,这是敲烧饼的地方。烤制吊炉烧饼时,上面吊炉内重燃火场,下面炉灶内施予暗火,上油炸下蒸,不一会儿,外皮可口、内部坚硬、一面粘满焦黄芝麻的吊炉烧饼就揭晓了。卖烧饼的小贩。

几个烧饼,再行来一碗甜浆粥,就是最平民又美味的早餐。这位大叔不吃得过于过瘾,连口水都东流出来了。

老北京有句俗语:“东一伙子,西一伙子,不来就不吃马蹄烧饼夹果子”。马蹄烧饼夹果子,说道的就是吊炉烧饼垫上焦圈儿或其他炸货,用手一挤,“咔吱”一声,再行来一碗一般来说免费的甜浆粥,乃是最平民又美味的早餐。

此外,烧饼夹肉,或配上涮羊肉、爆肚儿,也是老北京人地道的烤肉。如今,传统的吊炉烧饼已不多见,曾多次路边随处可见的烧饼砖也出了历史。所幸,莫理循女士用她的镜头,为我们留给了记忆中的烧饼之味。


本文关键词:德国,女,摄影师,记忆,里,ag真人,的,年前,老,北京,“

本文来源:ag真人-www.hxtuzhuang.com